  Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante si possible).
Beurrer légèrement 6 à 8 empreintes de moule à muffins (ou un plat) pour éviter que ça colle.
  Préparer les pommes de terre :
Éplucher les pommes de terre, puis les couper en rondelles très fines (2–3 mm) à la mandoline ou au couteau.
Rincer rapidement dans un saladier d’eau froide pour enlever un peu d’amidon, puis bien égoutter.
Sécher soigneusement avec un torchon propre (important pour qu’elles dorent).
  Assaisonner :
Mettre les rondelles dans un grand saladier.
Ajouter le beurre fondu (ou l’huile),  le sel,  le poivre,  les herbes, et  l’ail finement râpé si tu l’utilises.
Mélanger délicatement pour enrober toutes les rondelles sans les casser.
  Former les “nids” :
Empiler 6–8 rondelles en les faisant légèrement se chevaucher, puis les enrouler un peu sur elles-mêmes pour créer une spirale.
Déposer chaque spirale dans une empreinte de moule (ou serrer dans un petit cercle sur plaque).
Tasser légèrement pour que ça se tienne pendant la cuisson.
  Première cuisson (pour attendrir) :
Enfourner 20 minutes à 200°C, jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à dorer et deviennent tendres.
  Ajouter le jambon :
Couper le jambon en petites lanières.
Glisser quelques lanières entre les couches de chaque nid (au centre et sur le côté) pour bien répartir.
  Gratiner :
Déposer une bonne portion de fromage sur chaque nid (pour recouvrir le dessus).
Saupoudrer un tout petit peu d’herbes par-dessus.
Remettre au four 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et doré.
  Servir :
Laisser reposer 3 minutes à la sortie du four (le fromage se fige un peu et les nids se démoulent mieux).
Démouler délicatement et servir bien chaud.

Astuce pour faciliter
Utilise un moule à muffins : les nids gardent parfaitement leur forme et se démoulent facilement.
Un ingrédient à échanger
Remplace le jambon par 200 g de saumon fumé (ajouté après la première cuisson) ou par 200 g de champignons poêlés pour une version végétarienne.
Astuce de cuisson
Pour un dessus ultra gratiné, termine par 2 minutes en mode grill (en surveillant de très près pour éviter de brûler).