Cuire les pommes de terre
Épluche les pommes de terre, coupe-les en gros morceaux et plonge-les dans une grande casserole d’eau froide salée. Porte à ébullition et laisse cuire 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Égoutter et sécher
Égoutte soigneusement les pommes de terre puis remets-les 1 à 2 minutes dans la casserole chaude hors du feu pour éliminer l’humidité restante.
Écraser en purée fine
Passe les pommes de terre au presse-purée ou au moulin à légumes pour obtenir une texture bien lisse, sans morceaux.
Incorporer le beurre
Ajoute le beurre en morceaux dans la purée encore chaude et mélange jusqu’à complète fonte.
Ajouter les jaunes d’œufs
Incorpore les jaunes d’œufs un à un en mélangeant vivement pour obtenir une purée souple et homogène.
Assaisonner
Sale, poivre, puis mélange soigneusement. Goûte et ajuste l’assaisonnement si nécessaire.
Former les nids
Transvase la purée dans une poche à douille cannelée. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, forme des nids en spirale bien serrée.
Cuire au four
Enfourne à 200°C (chaleur statique) pendant 25 à 30 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et croustillante.
Finaliser à la ciboulette
À la sortie du four, parsème immédiatement de ciboulette finement ciselée.
Astuce pour faciliter la recette
Utilise un presse-purée manuel plutôt qu’un mixeur pour éviter une texture élastique.
Ingrédient à échanger
Tu peux remplacer la ciboulette par du persil plat ou de l’estragon pour varier les saveurs. Astuce de cuisson
Pour un croustillant encore plus marqué, passe les nids 2 minutes sous le gril en fin de cuisson en surveillant attentivement.
