1. Préparation des aubergines
Commencez par les aubergines : salez-les légèrement et laissez-les reposer environ 30 minutes pour qu’elles perdent leur eau et leur amertume. Après ce temps, rincez-les et séchez-les en les tapotant. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites-les revenir rapidement, environ 30 secondes de chaque côté. Elles doivent juste dorer, sans être croustillantes. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant.
2. Cuisson des pommes de terre
Dans la même poêle, versez un filet d’huile et faites revenir les tranches de pommes de terre pendant 8 à 10 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Égouttez-les également sur du papier absorbant.
3. Préparation de la sauce à la viande
Faites chauffer un peu d’huile dans une grande casserole et faites revenir les oignons et l’ail hachés jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez le bœuf haché et faites-le bien dorer en l’émiettant à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez les tomates pelées concassées et assaisonnez avec les feuilles de laurier, la cannelle, le sel, le poivre et une pincée de muscade. Cuire à feu moyen-doux, à découvert, jusqu’à ce que la sauce réduise et soit homogène. Retirer la feuille de laurier, goûter et saler. Éteindre le feu et incorporer 2 œufs battus, ce qui épaissira la garniture.
4. Préparer la béchamel
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et remuer jusqu’à obtenir un roux doré. Verser le lait petit à petit en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Cuire jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et veloutée. Assaisonner de sel, de poivre et d’une pincée de muscade. Retirer du feu, ajouter 1 cuillère à soupe de fromage râpé, puis, une fois légèrement refroidi, ajouter les 2 œufs battus restants : cela donnera une béchamel encore plus onctueuse et onctueuse.
5. Assembler la moussaka
Beurrer un plat allant au four avec de l’huile d’olive. Disposer une couche de pommes de terre et d’aubergines, saler, poivrer et saupoudrer de fromage. Verser la sauce à la viande par-dessus et lisser. Continuer avec une autre couche de pommes de terre et d’aubergines. Enfin, nappez de sauce béchamel et saupoudrez généreusement de fromage râpé.
6. Cuisson
Cuire au four à 190 °C (four préchauffé) pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et gratinée. Une fois cuite, laisser reposer au moins 15 minutes avant de couper en portions : cela permettra une meilleure tenue et facilitera le service.
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Conseils et variantes
Pour une version plus légère, au lieu de faire revenir les légumes, vous pouvez les griller au four ou à la plancha.
Vous pouvez remplacer une partie du parmesan par du pecorino ou un fromage plus savoureux.
Pour une saveur plus méditerranéenne, vous pouvez ajouter une pincée de piment de la Jamaïque ou quelques feuilles de menthe fraîche au ragù.
La moussaka est encore meilleure le lendemain ; vous pouvez donc la préparer à l’avance et la réchauffer juste avant de servir.
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👉 Le résultat ? Un plat pittoresque et parfumé qui incarne toute la convivialité de la cuisine grecque. Parfait pour un dîner entre amis ou une escapade dominicale en famille, il est servi avec une salade fraîche et un verre de vin rouge.
