1. Dans un bol moyen, fouettez ensemble le sucre, le beurre fondu, le jus de citron et le zeste de citron jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
2. Dans un autre bol, battez les œufs jusqu’à ce qu’ils soient lisses, puis ajoutez-les lentement au mélange de citron, en fouettant continuellement pour éviter qu’ils ne caillent.
3. Versez le mélange dans la mijoteuse et réglez-la sur feu doux.
4. Cuire pendant 2 à 3 heures en remuant toutes les 30 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d’une cuillère.
5. Une fois épaissi, filtrez le lemon curd à travers un tamis à mailles fines dans un bol pour éliminer les morceaux d’œufs cuits.
6. Transférez la crème de citron lisse dans des bocaux en verre stérilisés et laissez-la refroidir à température ambiante avant de la sceller et de la réfrigérer.
Variations et astuces
Pour une variante, ajoutez une cuillère à café d’extrait de vanille ou une pincée de sel pour rehausser les saveurs. Si vous préférez un curd plus sucré, augmentez la quantité de sucre à 375 ml. Pour une texture plus onctueuse, remplacez la moitié du beurre par du fromage frais. Vous pouvez également expérimenter avec d’autres agrumes comme le citron vert ou l’orange pour varier les saveurs. N’oubliez pas que le curd au citron maison se conserve jusqu’à deux semaines au réfrigérateur, vous pouvez donc le déguster avec plusieurs petits-déjeuners ou desserts.