1. Faire fondre le beurre et laisser refroidir. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Battre les œufs au batteur électrique pendant 1 minute jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Ajouter le sucre, le sucre vanillé et le sel, puis battre encore 3 minutes.
3. Mélanger la farine, la fécule de maïs et le cacao en poudre, incorporer la moitié au mélange d’œufs, puis incorporer le reste. Incorporer délicatement le beurre refroidi.
4. Verser la pâte dans un moule à charnière, lisser et enfourner 35 à 40 minutes. Laisser refroidir et couper en deux horizontalement.
5. Arroser les couches de gâteau de kirsch, si désiré.
6. Égoutter les cerises, réserver le jus et l’utiliser pour le glaçage. Incorporer les cerises et laisser refroidir.
7. Faire fondre le Mon Cheri (sauf les 14 cerises) au bain-marie et laisser refroidir.
8. Placer la couche inférieure dans un cercle à gâteau et étaler le glaçage aux cerises dessus.
9. Fouettez 750 ml de crème avec un stabilisateur à 3 % jusqu’à ce qu’elle soit ferme, puis incorporez le Mon Chéri fondu. Déposez la moitié de la crème sur les cerises, placez la deuxième couche par-dessus, étalez le reste de crème au chocolat par-dessus, puis placez la troisième couche par-dessus.
10. Fouettez 750 ml de crème avec un stabilisateur à 3 % jusqu’à ce qu’elle soit ferme et sucrez à votre goût. Étalez la moitié de la crème sur la couche supérieure. Réservez au réfrigérateur.
11. Retirez le cercle à gâteau, décorez avec le reste de crème et garnissez de copeaux de chocolat et du Mon Chéri restant.