Émietter finement les biscuits chocolat à l’aide d’un robot ou en les écrasant dans un sachet avec un rouleau
Répartir les biscuits émiettés au fond de chaque verrine en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère
Faire fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou doucement au micro-ondes, puis mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse
Séparer les blancs des jaunes d’œufs
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Incorporer le chocolat fondu tiède au mélange jaunes-sucre en remuant délicatement
Monter les blancs en neige ferme
Incorporer les blancs en neige en plusieurs fois à la spatule, en soulevant la masse pour garder une mousse aérienne
Verser la mousse chocolat sur la base biscuit dans les verrines en lissant légèrement
Concasser grossièrement les noisettes Parsemer le dessus des verrines avec les noisettes concassées et les copeaux de chocolat 
Placer les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant dégustation
Astuce pour faciliter la recette
Utiliser des œufs à température ambiante pour monter les blancs plus facilement et obtenir une mousse plus stable
Ingrédient à échanger
Les noisettes peuvent être remplacées par des amandes ou des noix de pécan concassées
Astuce de cuisson
Faire fondre le chocolat à basse température pour éviter qu’il ne brûle ou ne devienne granuleux
