Préchauffer le four
Préchauffe à 190°C chaleur tournante (ou 200°C chaleur statique).
Place une grille au milieu.
Trancher les pommes de terre
Épluche les pommes de terre, rince-les puis sèche-les bien.
Coupe-les en tranches très fines (1–2 mm) à la mandoline ou au couteau.
Mets-les dans un grand saladier.
Assaisonner et enrober
Verse le beurre fondu et l’huile d’olive sur les tranches.
Ajoute le sel fin et le poivre.
Mélange délicatement à la main pour bien enrober chaque tranche sans les casser.
Monter les millefeuilles
Beurre légèrement un moule à muffins (ou des cercles individuels sur plaque).
Dispose les tranches en les superposant bien à plat, jusqu’à remplir chaque alvéole.
Appuie légèrement pour tasser et obtenir une pile compacte.
Cuire à couvert
Couvre le moule avec une feuille d’aluminium.
Enfourne 30 min : les pommes de terre vont confire et se souder entre elles.
Dorer et croustiller
Retire l’aluminium.
Poursuis la cuisson 15 min pour colorer le dessus.
Si tu veux encore plus de croustillant : passe 3–5 min sous le grill, en surveillant.
Démouler et finir
Laisse reposer 5 min hors du four.
Démoule délicatement avec une petite spatule ou une cuillère.
Saupoudre de persil haché, ajoute une pincée de fleur de sel et un tour de poivre.
Astuce pour faciliter la recette Pas de moule à muffins ?
Fais un grand millefeuille dans un plat à gratin : tasse bien, cuis pareil, puis découpe en parts.
Un ingrédient à échanger Beurre → graisse de canard (50 g)
Pour une saveur plus rustique et un croustillant renforcé.
Astuce de cuisson Le secret d’un beau feuilletage :
Des tranches très fines et bien sèches + une première cuisson couverte pour souder, puis découverte pour dorer.
