1. Préparation de la semoule
Versez l’eau et le lait dans une casserole à fond épais. Ajoutez une pincée de sel, de poivre et le beurre. Portez à frémissement en remuant de temps en temps.
Lorsque le liquide bout, versez lentement la semoule en remuant immédiatement au fouet pour éviter les grumeaux. Faites cuire en remuant délicatement jusqu’à obtenir un mélange crémeux et lisse.
Transférez la semoule dans un bol et laissez-la refroidir complètement pour éviter que les œufs ne cuisent lors de l’ajout aux autres ingrédients.
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2. Préparation de la crème de ricotta
Dans un grand bol, tamisez la ricotta bien égouttée pour éliminer l’excédent de petit-lait. Cette étape est essentielle pour obtenir une consistance lisse et crémeuse, sans grumeaux.
Ajoutez les œufs, le parmesan râpé, le pecorino et une pincée de poivre fraîchement moulu. Mélangez délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une consistance lisse et veloutée.
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3. Mélanger les ingrédients principaux
Incorporer la semoule refroidie à la ricotta en remuant délicatement.
Ajouter ensuite le salami et la scamorza coupés en dés et les répartir uniformément dans la crème. Cette étape permettra d’obtenir des morceaux de fromage fondu et un salami savoureux sur chaque tranche.
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4. Préparer le moule
Beurrer un moule à charnière de 24 cm. Verser la préparation dans le moule en lissant à l’aide d’une spatule.
Saupoudrer la surface de parmesan râpé pour obtenir une croûte dorée et savoureuse pendant la cuisson.
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5. Cuisson
Cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la surface soit dorée et ferme.
Si la surface dore trop vite, couvrir de papier aluminium à mi-cuisson.
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6. Servir
Laisser refroidir le migliaccio salé avant de le démouler.
Couper en tranches épaisses et servir : chaque bouchée offrira un équilibre parfait entre semoule crémeuse, scamorza filandreuse et salami savoureux.
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Conseils et variantes
Végétarien : Remplacez le salami et la scamorza par des légumes grillés et du fromage frais.
Farce extra filandreuse : Ajoutez des dés de provola ou de fontina pour une saveur plus intense.
Conservation : Se conserve au réfrigérateur jusqu’à 2 jours, mais est encore meilleur légèrement réchauffé.
