1️⃣ Cuisson du brocoli
Lavez soigneusement le brocoli et divisez -le en bouquets. Faites -le cuire à l’eau salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre, mais pas trop. Vous pouvez également le cuire à la vapeur : il conservera ainsi mieux ses nutriments et restera plus sec.
Une fois cuit, égouttez -le bien et laissez le refroidir quelques minutes.
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2️⃣ Préparation du mélange
Mettez le brocoli dans un robot culinaire avec l’œuf, le parmesan râpé, la fécule de maïs, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse, moelleuse et ferme. Vous pouvez ajouter une pincée de muscade ou des herbes hachées (comme du persil ou du basilic) pour une touche de saveur supplémentaire.
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3️⃣ Façonnez les médaillons
Couvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. À l’aide d’une cuillère, prélevez un peu de pâte et découpez-la en petits disques d’environ 5 cm de large et 1 cm d’épaisseur. Pour une forme parfaite, vous pouvez utiliser un emporte-pièce.
Disposez les médaillons bien espacés sur la plaque. Pour un résultat plus croustillant, badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive vierge extra.
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4️⃣ Cuisson
Faites cuire les médaillons dans un four préchauffé à 200 °C (390 °F) pendant 15 à 20 minutes. Lorsqu’ils commencent à dorer en surface, passez-les sous le gril pendant 5 minutes pour les rendre encore plus croustillants et appétissants.
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🌟 Conseils et variantes
Plus de saveur : Ajoutez de la scamorza coupée en dés ou de la mozzarella bien sèche à la pâte pour un cœur filant.
Version allégée : Remplacez le parmesan par un fromage allégé ou des flocons de levure nutritionnelle pour une version végétalienne.
Autre méthode de cuisson : Vous pouvez également les cuire dans une friteuse à air à 190 °C (375 °F) pendant environ 12 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Envies d’amuse-gueules : Réduisez-les et servez-les avec des sauces légères (yaourt-ciboulette, houmous, mayonnaise au yaourt).
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📝 Conservation
Les médaillons de brocoli sont meilleurs fraîchement cuits. S’il vous en reste, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours dans un récipient hermétique. Au moment de servir, réchauffez-les au four ou à la friteuse à air chaud pour leur redonner leur croustillant.
Vous pouvez également les préparer à l’avance, les congeler crus et les cuire directement à partir du congélateur, ce qui prolongera le temps de cuisson de quelques minutes.
