1 Préparation de la viande :
◦ Coupez le filet de porc (ou de bœuf) en médaillons d’environ 2 à 3 cm d’épaisseur. Salez et poivrez généreusement. Important : les médaillons ne doivent pas être trop épais pour une cuisson uniforme.
2 Cuisson de la viande :
◦ Faites chauffer l’huile ou le beurre dans une grande poêle. Faites revenir les médaillons de chaque côté pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’une belle croûte se forme. Retirez ensuite les médaillons de la poêle et réservez-les au chaud. (Pour une viande tendre, il est important de ne pas trop la cuire.)
3 Sautez les oignons et les champignons :
◦ Dans la même poêle, faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez ensuite les champignons émincés et faites cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient tendres et aient rendu leur jus.
4 Préparation de la sauce :
◦ Ajoutez ensuite la crème, le bouillon de légumes et la moutarde de Dijon. Mélangez bien le tout et portez brièvement à ébullition pour que les saveurs se marient. ◦ Ajoutez les herbes séchées, comme le thym ou le persil. Salez et poivrez, puis laissez mijoter doucement à feu moyen quelques minutes pour épaissir la sauce.
5. Ajoutez la viande à nouveau :
◦ Remettez les médaillons dans la poêle et faites-les chauffer quelques minutes dans la sauce pour qu’ils s’imprègnent de la sauce crémeuse aux champignons et laissent mijoter. Pour une cuisson plus tendre, vous pouvez prolonger la cuisson à feu doux.
6. Servez :
◦ Disposez les médaillons dans des assiettes et arrosez généreusement de sauce crémeuse aux champignons. Décorez de persil frais pour une touche de fraîcheur et de verdure.
Suggestion d’accompagnement :
Les médaillons à la sauce crémeuse aux champignons se marient parfaitement avec une purée de pommes de terre pour s’imprégner de la délicieuse sauce, ou avec des tagliatelles, qui se marient à merveille avec la sauce crémeuse. Une baguette fraîchement cuite est également idéale pour tremper dans la sauce. Pour une touche encore plus verte, servez avec des légumes vapeur comme des haricots verts ou du brocoli.
