Pour préparer la crème :

Dans une casserole, fouettez 2 œufs avec 150 g de sucre et 70 g de fécule de maïs.

Ajoutez 500 g de lait et faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à épaississement.

Retirez du feu et ajoutez la vanille et 50 g de beurre. Remuez jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé. Laissez refroidir complètement.

Pour préparer la pâte :

Dans une casserole, portez à ébullition 180 g d’eau avec 90 g de beurre, une pincée de sel et une pincée de sucre.

Retirez du feu et incorporez 130 g de farine en fouettant.

Remettez sur le feu et faites cuire 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.

Laissez tiédir, puis ajoutez 3 à 4 œufs, un à un, en remuant bien après chaque ajout. Pour la cuisson :

Transférez la pâte dans une poche à douille et dressez de petits éclairs sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire au four préchauffé à 190 °C (thermostat 6) pendant 30 minutes.

Après la cuisson, égalisez les bords des éclairs et garnissez-les de crème pâtissière refroidie.

Décoration :

Vous pouvez décorer les éclairs avec du sucre glace ou un glaçage au chocolat, selon vos envies.

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