Ma grand-mère avait l’habitude de faire ces biscuits, mais je n’ai jamais eu la recette d’elle.

Préparation des biscuits :

  1. Étape 1 : Préchauffer le four (5 minutes) : Préchauffer le four à 175 °C . Recouvrir les plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson en silicone.
  2. Étape 2 : Préparation du mélange au beurre (5 minutes) : Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen . Incorporer la cassonade et le sirop de maïs (ou le miel) . Cuire en remuant constamment jusqu’à obtenir un mélange lisse et bouillonnant, pendant 1 à 2 minutes .
  3. Étape 3 : Mélanger les ingrédients secs et humides (4 minutes) : Dans un bol moyen, fouetter la farine d’amandes et le sel . Retirer le mélange de beurre du feu et incorporer l’ extrait de vanille . Laisser refroidir légèrement.
  4. Étape 4 : Préparation de la pâte (2 minutes) : Ajoutez le mélange de beurre refroidi au mélange de farine d’amandes et fouettez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez ensuite le blanc d’œuf en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  5. Étape 5 : Façonnage et cuisson des biscuits (15 minutes) : Déposez des cuillères à café de pâte sur les plaques de cuisson préparées, en les espaçant d’environ 7,5 cm . Aplatissez chaque monticule avec le dos d’une cuillère pour former des cercles fins (5 à 7,5 cm). Enfournez pendant 8 à 10 minutes , ou jusqu’à ce que les bords soient dorés. Laissez refroidir sur les plaques pendant 5 minutes pour raffermir légèrement.
  6. Étape 6 : Façonnage de la dentelle (facultatif, 5 minutes par biscuit) : Pendant que les biscuits sont encore chauds et souples, soulevez-les délicatement à l’aide d’une spatule. Placez chaque biscuit sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille pour créer une forme incurvée (pour la crème glacée ou les cannoli). Laissez-les refroidir complètement pour qu’ils prennent forme. (Sautez cette étape si vous préparez des biscuits sandwich.)

Préparation de la ganache au chocolat :

  1. Étape 7 : Préparation de la ganache au chocolat (5 minutes) : Dans une petite casserole, faites chauffer la crème épaisse à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à frémir. Placez les pépites de chocolat dans un bol résistant à la chaleur. Versez la crème chaude sur les pépites de chocolat et laissez reposer 1 à 2 minutes .
  2. Étape 8 : Finition de la ganache (1 minute) : Ajoutez l’ extrait de vanille et remuez le mélange jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la ganache soit lisse.

Garniture des biscuits (style sandwich) :

  1. Étape 9 : Assemblage des biscuits sandwich : Assurez-vous que les biscuits soient bien refroidis. Déposez une généreuse quantité de ganache au chocolat sur le côté plat d’un biscuit. Appuyez délicatement sur un autre biscuit pour répartir le chocolat sur les bords.
  2. Étape 10 : Laissez les biscuits prendre : Placez les biscuits fourrés sur une grille ou une plaque recouverte de papier sulfurisé pour permettre à la garniture au chocolat de prendre complètement avant de servir.