Préparer le homard
Coupez les homards en deux dans le sens de la longueur. Retirez délicatement la chair des pinces et de la queue, puis hachez-la grossièrement pour conserver de beaux morceaux. Nettoyez les coquilles, séchez-les et réservez-les pour le dressage.
Réaliser la sauce Thermidor
Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez l’échalote et faites-la revenir doucement jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Incorporez la farine et mélangez pendant 1 minute pour obtenir un roux blond.
Versez progressivement le vin blanc en fouettant pour éviter les grumeaux, puis ajoutez la crème. Laissez mijoter quelques minutes jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Assembler la garniture
Ajoutez la moutarde de Dijon, salez, poivrez, puis incorporez la chair de homard. Mélangez délicatement pour ne pas écraser la viande. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Gratiner
Préchauffez le gril du four. Garnissez généreusement les coquilles de homard avec la préparation. Saupoudrez de parmesan râpé, puis enfournez sous le gril pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant.
Conseils de chef
Utilisez un vin blanc sec (Chablis, Muscadet ou Sancerre) pour une sauce équilibrée.
Ne surcuisez pas le homard : il doit rester fondant.
Pour une saveur encore plus intense, ajoutez une pincée de cayenne ou de paprika fumé.
Variantes possibles
Version classique parisienne : remplacez le parmesan par du gruyère râpé.
Version luxueuse : ajoutez une cuillère de cognac ou de brandy à la sauce.
Version légère : utilisez de la crème allégée et réduisez la quantité de fromage.
Accompagnements idéaux
Riz pilaf ou pommes de terre vapeur
Asperges vertes ou haricots fins
Un verre de vin blanc sec bien frais
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Calories : 520 kcal
Protéines : 34 g
Graisses : 34 g
Glucides : 12 g
