1. Le chou : Préparez le chou. Lavez le chou frisé ou le chou blanc et retirez la tige. Retirez délicatement les feuilles une à une. Portez une grande casserole d’eau à ébullition et blanchissez les feuilles de chou pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore suffisamment fermes pour être roulées plus tard. Égouttez les feuilles et réservez.
2. La garniture : Pour la garniture, trempez le petit pain rassis dans de l’eau et pressez-le pour en extraire l’excédent d’eau. Faites revenir les lardons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Hachez finement l’oignon et faites-le revenir avec le bacon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché, le petit pain trempé, l’œuf et le mélange bacon-oignon frit. Assaisonnez avec du sel, du poivre, de la moutarde, du paprika et de la marjolaine. Mélangez bien le tout jusqu’à obtenir une consistance lisse.
3. Façonnez les roulades : Placez une feuille de chou sur une planche et déposez une cuillère à soupe de mélange de viande dessus. Replier légèrement les bords de la feuille de chou et rouler délicatement la roulade. Assurez-vous que les roulades soient bien fermées pour éviter que la garniture ne s’échappe.
4. Dorer les roulades : Faites chauffer un peu d’huile dans une grande casserole ou une poêle profonde et faites-y dorer vigoureusement les rouleaux de chou de tous côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
5. Préparez la sauce : Après la cuisson, versez le bouillon dans la casserole de manière à recouvrir les roulades. Ajoutez la crème et portez le tout à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter les roulades à feu doux pendant environ 45 minutes. Retournez-les de temps en temps pour une cuisson uniforme.
6. Servez : Une fois la cuisson terminée, retirez les roulades de la casserole. Assaisonnez la sauce avec un peu de moutarde ou de paprika, si vous le souhaitez, et laissez réduire un peu si nécessaire. Disposez les roulades dans des assiettes et servez avec la délicieuse sauce. Accompagnez de pommes de terre, de riz ou simplement d’une tranche de pain frais.
Conclusion :
Les rouleaux de chou de grand-mère sont un incontournable de la cuisine allemande et constituent un repas copieux et nourrissant, idéal tout au long de l’hiver. Grâce à cette recette simple et délicieuse, vous pourrez recréer et déguster ce plat classique à la maison. Bon appétit !
