Préparation des courgettes :
Étape 1 : Lavez soigneusement les courgettes, coupez les extrémités et coupez-les dans le sens de la longueur en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur (environ 12 à 15 tranches au total).
Étape 2 : Portez 2 litres d’eau à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez le sel, l’ail en poudre, le vinaigre de cidre, les feuilles de laurier et les grains de poivre.
Étape 3 : Ajoutez délicatement les tranches de courgettes à l’eau bouillante et blanchissez-les 2 à 3 minutes à feu moyen ; elles doivent être tendres mais encore fermes sous la dent.
Étape 4 : Retirez les courgettes à l’aide d’une écumoire, laissez-les refroidir brièvement sur un torchon propre, puis séchez-les avec du papier absorbant ; c’est très important pour une panure croustillante.
Préparez la panure :
Étape 5 : Préparez trois assiettes creuses :
– Ajoutez la farine et le paprika dans la première assiette.
– Dans la deuxième assiette, fouettez bien les œufs.
– Dans le troisième bol, bien mélanger la chapelure, le parmesan, le persil et l’assaisonnement pour viande.
Panaison et friture :
Étape 7 : Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à 180 °C (environ 2 cm de profondeur).
Étape 8 : Fariner d’abord chaque tranche de courgette en secouant l’excédent.
Étape 9 : Tremper ensuite dans l’œuf, laisser égoutter brièvement, puis bien enrober de chapelure. Appuyer légèrement pour que le tout adhère.
Étape 10 : Ajouter 3 à 4 tranches de courgette à la fois dans l’huile chaude et faire frire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Étape 11 : Retirer à l’aide d’une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud et croustillant – idéal avec une sauce chili douce !
