1️⃣ Pétrissez la farine, le sucre glace, le beurre, l’œuf, le jaune d’œuf, le sel, le zeste de citron et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une pâte brisée lisse. Enveloppez-la de film alimentaire et réfrigérez-la pendant environ 30 minutes.
2️⃣ Étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 3 mm (l’épaisseur d’une lame de couteau). Découpez des biscuits à l’emporte-pièce, la moitié d’entre eux avec un trou au centre.
3️⃣ Disposez les biscuits sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé et faites-les cuire dans un four préchauffé à 160 °C (thermostat 6) jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Les biscuits avec un trou cuisent généralement un peu plus vite.
4️⃣ Laissez tous les biscuits refroidir complètement. Saupoudrez les biscuits du dessus (avec le trou) de sucre glace.
5️⃣ Tartinez les biscuits du dessous de confiture lisse (rouge ou jaune) et déposez délicatement les biscuits du dessus par-dessus.
6️⃣ Laissez-les refroidir complètement – cela garantira qu’ils se tiennent parfaitement ensemble et restent bien friables.
💡 Astuce : Emballés hermétiquement, les Spitzbuben se conserveront frais pendant des semaines et deviendront encore plus tendres avec le temps.
