Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Dans un bol moyen, mélanger la chapelure de biscuits Graham, 125 ml de sucre et le beurre fondu. Verser le mélange dans un moule à charnière de 23 x 33 cm.
Dans un autre bol, battre le fromage frais, 125 ml de sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout.
Verser le mélange de fromage frais sur la croûte dans le moule.
Mélanger le caramel avec la farine jusqu’à obtenir un mélange homogène. Verser la couche de fromage frais sur la garniture. Incorporer le caramel au fromage frais à l’aide d’un couteau.
Cuire au four préchauffé pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture soit prise. Laisser refroidir, puis réfrigérer pendant au moins 3 heures.