Étape 1 : Faire bouillir les œufs parfaits
Placez les œufs en une seule couche dans une casserole de taille moyenne et couvrez-les d’eau froide d’environ 1 pouce.
Portez l’eau à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter doucement pendant 9 à 12 minutes, selon la fermeté que vous aimez pour vos jaunes.
Astuce : pour des jaunes crémeux sans anneau vert, utilisez la partie inférieure de la plage de temps.
Une fois cuits, transférez immédiatement les œufs dans un bol d’eau glacée et laissez-les reposer 5 à 10 minutes pour arrêter la cuisson et faciliter le pelage.
Étape 2 : Préparation des œufs
Tapotez doucement chaque œuf contre une surface dure pour casser la coquille, puis pelez-les sous l’eau courante pour éliminer les morceaux rebelles.
Coupez les œufs écalés en petits morceaux uniformes, ce qui garantit un mélange et une texture homogènes.
Étape 3 : Préparation de la vinaigrette
Dans un saladier, fouettez la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin blanc, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Incorporez les herbes hachées (ciboulette, aneth ou persil), la poudre d’ail et un filet de sauce piquante si vous en utilisez.
Étape 4 : Mélangez le tout
Ajoutez les œufs coupés en dés au mélange de vinaigrette et mélangez délicatement. Attention à ne pas trop écraser les œufs, vous voulez de la texture !
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez plus de vinaigre ou de jus de citron pour un goût acidulé, ou des herbes supplémentaires pour plus de fraîcheur.