Commencez par laver le Kasseler (longe de porc fumée) et séchez-le. Émincez les oignons. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux.
Faites ensuite dorer le Kasseler dans du beurre clarifié, dans une cocotte, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré de tous les côtés. Retirez-le et réservez-le quelques instants.
Faites revenir les rondelles d’oignon dans la même cocotte jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Remettez le Kasseler dans la cocotte, versez une bouteille de bière forte et le bouillon, puis portez à ébullition.
Ajoutez une cuillère à café de bouillon concentré et laissez mijoter à couvert pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps.
Environ 40 minutes avant la fin de la cuisson, plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide. Dès que l’eau bout, ajoutez une ou deux cuillères à café de sel et faites cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 15 à 20 minutes.
Ajoutez ensuite les oignons dans la cocotte. Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, placez la choucroute dans un peu de bouillon granulé (elle doit tout juste être recouverte), portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes (reportez-vous aux instructions spécifiques du type de choucroute utilisé).
Peu avant que les pommes de terre et la choucroute soient cuites, sortez le Kasseler (longe de porc fumée) et maintenez-le au chaud au four à 80 °C (175 °F).
Passez la sauce au tamis pour retirer les rondelles d’oignon, ou mixez-la simplement avec un mixeur plongeant. Portez-la à ébullition et assaisonnez de sel et de poivre, et éventuellement d’un peu plus de bouillon granulé, si nécessaire.
En général, cela n’est pas nécessaire, car la sauce est déjà très savoureuse. Épaississez-la ensuite jusqu’à la consistance désirée.
Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et écrasez-les légèrement au batteur électrique. Ajoutez le beurre et mélangez à vitesse lente.
Ajoutez un peu de lait chaud jusqu’à ce que la purée de pommes de terre atteigne la consistance désirée.
Coupez le Kasseler et servez-le avec la sauce, la choucroute et la purée. Bon appétit !
