Voici comment procéder :
1. Séparez les jaunes des œufs. Fouettez les jaunes ensemble et versez-les dans une passoire avant de les verser dans des petits bocaux graissés.
Couvrez et faites cuire les jaunes au bain-marie pendant 40 minutes jusqu’à ce qu’ils soient pris.
Important : L’eau ne doit pas bouillir ; la température optimale pour ce type de préparation est de 80 °C.
2. Retirez les jaunes d’œufs chauds des bocaux et versez-les délicatement dans des bocaux légèrement plus grands et graissés. Versez ensuite les blancs d’œufs dans une passoire, puis dans les bocaux remplis de jaunes d’œufs.
3. Faites cuire les bocaux, couverts, au bain-marie pendant 60 à 90 minutes, puis laissez-les refroidir légèrement.
4. Mélangez ensuite les ingrédients pour le bœuf haché. Étalez-le uniformément sur une grande feuille de papier sulfurisé et garnissez-le de tranches de fromage, puis de tranches de jambon.
5. Retirez délicatement les œufs encore chauds des bocaux et placez-les au centre de la viande hachée. À l’aide du papier sulfurisé, roulez la viande hachée et appuyez fermement sur les bords.
6. Faites chauffer l’huile dans une poêle et saisissez le pain de viande de tous les côtés.
7. Ajoutez ensuite les légumes racines, le concentré de tomates et un peu de sel, puis faites revenir brièvement. Déglacez ensuite avec le bouillon et laissez mijoter brièvement.
8. Mélangez la chapelure, le persil et le beurre fondu, puis étalez le tout sur le pain de viande. Enfournez ensuite le faux lapin farci et les légumes racines pendant 30 minutes à 180 °C (four à chaleur tournante). C’est prêt !
Bon appétit !