1. Préchauffer le four.
Préchauffer le four à 160 °C. Tapisser un moule à cake ou un moule rond de 20 cm de papier sulfurisé et graisser légèrement les bords.
2. Tremper les fruits.
Dans un bol, mélanger les fruits secs et les écorces confites. Verser le rhum ou le jus d’orange et laisser tremper pendant la préparation de la pâte. Cette étape permet aux fruits de se parfumer et de conserver leur moelleux.
3. Battre le beurre et le sucre
dans un grand bol. Battre le beurre ramolli et la cassonade jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux. Ajouter les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque œuf. Incorporer la vanille et le zeste d’orange.
4. Mélanger les ingrédients secs.
Dans un bol séparé, fouetter ensemble la farine, la levure chimique, la cannelle, la muscade, le piment de la Jamaïque et le sel.
5. Mélangez le tout.
Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange humide, en remuant jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporez délicatement les fruits trempés et le reste du liquide.
6. Cuisson :
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus. Enfournez pour 1 h 20 à 1 h 30, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
7. Laisser refroidir et glacer.
Laisser le gâteau refroidir dans le moule pendant 15 minutes, puis le transférer sur une grille. Pour plus de moelleux et de brillance, badigeonner le dessus de rhum chaud ou de jus de pomme. Pour une finition brillante, ajouter une couche de confiture d’abricots fondue.
