Préparation
Fouettez 150 g de sucre, le sucre vanillé et les œufs jusqu’à obtenir un mélange très mousseux, environ 6 à 8 minutes. Tamisez ensuite la farine et incorporez-la très lentement et délicatement. Faites cuire au four préchauffé à 160 °C (thermostat 6) pendant environ 35 minutes (ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré, selon votre four).
Après refroidissement, coupez le gâteau en deux horizontalement.
Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Fouettez ensemble 175 g de sucre, les jaunes d’œufs et le lait, puis faites chauffer doucement (sans faire bouillir). Essorez bien la gélatine, ajoutez-la au mélange chaud œufs-sucre-lait et fouettez énergiquement. Réservez au frais pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le mélange commence à prendre.
Montez 875 ml de crème en chantilly ferme, ajoutez le fromage blanc allégé et mélangez. Incorporez ensuite le mélange œufs-sucre-lait et mélangez bien. Placez un cercle à pâtisserie autour de la première couche de génoise, versez la garniture, recouvrez avec la deuxième couche et réfrigérez, idéalement toute une nuit.
Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
