Préparation
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre, le sucre vanillé et l’eau jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Mélangez la farine et la levure chimique. Une fois le mélange aux jaunes d’œufs léger et mousseux, incorporez l’huile au fouet. Incorporez délicatement la farine et les blancs en neige en alternance.
Étalez la pâte sur une plaque de cuisson et faites cuire au four préchauffé à 180 °C (thermostat 6) pendant environ 30 minutes. Laissez le gâteau refroidir complètement et coupez-le en deux horizontalement pour obtenir deux disques. Tartinez un disque de confiture et recouvrez-le avec le second.
Pour la crème au beurre, préparez un pudding ferme, incorporez le rhum ou le lait de poule et laissez refroidir complètement. Il est important de remuer de temps en temps pour éviter la formation d’une croûte. Travaillez le beurre à température ambiante au batteur électrique jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse, puis incorporez progressivement le pudding refroidi, une cuillère à la fois.
Pour le praliné, caramélisez le sucre jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, puis incorporez les noisettes. Ajoutez le beurre au mélange de nougatine encore tiède et mélangez à nouveau. Étalez la nougatine sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez-la refroidir quelques minutes. Écrasez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une mezzaluna.
Étalez la crème au beurre sur le fond de gâteau et parsemez-la de nougatine. Vous pouvez également diviser la crème au beurre en deux et en étaler une moitié sur le fond de gâteau avec de la confiture avant de déposer la seconde couche par-dessus.
Réfrigérez le gâteau jusqu’au moment de servir.
