Préparation étape par étape
Étape 1 : Saisir la viande
Préchauffer ton four à 150°C (chaleur tournante).
Dans une cocotte ou un grand poêle, chauffez l’huile à feu vif.
Saisis l’épaule de porc sur toutes les faces jusqu’à obtenir une belle croûte dorée. Cela prend environ 3-4 min de chaque côté.
Salez et poivrez généreusement, puis réservez dans une cocotte allant au four.
Étape 2 : Préparer la sauce
Dans la même poêle (sans la laver), fais revenir l’oignon et l’ail 5 minutes à feu moyen.
Versez la bière, le sirop d’érable, le vinaigre de cidre, la moutarde, la sauce soja, et ajoutez les herbes.
Porte à ébullition 2 minutes pour faire réduire légèrement.
Étape 3 : Cuisson longue au four
Verse la sauce sur la viande dans la cocotte.
Couvre et enfourne pour 3h30 à 4h, en arrosant la viande toutes les heures.
La viande est prête lorsqu’elle se détache facilement à la fourchette.
Étape 4 : Épaissir la sauce (optionnel)
Retire la viande et garde-la au chaud.
Fais réduire la sauce 10 minutes à feu moyen (ou ajoute une cuillère à soupe de fécule diluée dans un peu d’eau froide pour une texture plus nappante).
Astuces & Variantes
Sans alcool ? Remplace la bière par un bouillon de bœuf corsé ou une boisson maltée sans alcool.
Version sucrée-salée épicée : Ajoute une pincée de piment de Cayenne ou de paprika fumé dans la sauce.
Accompagnement : Sert ce délice avec de la purée de pommes de terre, une polenta crémeuse ou un pain rustique pour saucer comme il faut !
Conclusion
Ce cochon confit à la bière et sirop d’érable est tout simplement irrésistible. Sa viande tendre qui s’effiloche toute seule, nappée d’une sauce sucrée-salée légèrement caramélisée… C’est une explosion de saveurs dans chaque bouchée ! À cuisiner quand tu veux faire plaisir (ou te faire plaisir !).
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