1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Disposer les dés de patate douce et les quartiers de betterave sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, saler et poivrer. Bien mélanger.
2. Enfourner pendant 30 à 35 minutes, en retournant à mi-cuisson. Les morceaux doivent être tendres et légèrement caramélisés sur les bords. Laisser refroidir légèrement.
3. Dans un petit bol, fouetter le yaourt, le jus de citron, l’huile d’olive, la moutarde de Dijon, l’ail, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une consistance lisse. Disposer les légumes rôtis sur un plat de service. Arroser de vinaigrette.
4. Enfin, parsemez de feta, de persil et de noix (facultatif). Servez la salade tiède ou laissez-la refroidir à température ambiante.
