1. Préparez les aubergines
Tout d’abord, je lave soigneusement les aubergines, je les arrache et je les coupe en tranches d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Ne les coupez pas trop fines, sinon elles se déferont à la cuisson. Dans une poêle antiadhésive, je fais chauffer un filet d’huile d’olive vierge extra et je les fais cuire quelques-unes à la fois, en les assaisonnant de sel et de poivre. Pour un résultat plus léger, je les fais griller sans huile.
2. Sécher et réserver
Une fois cuites, je dépose les tranches sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
3. Assembler la poêle
Je prends une poêle (pas trop grande pour que les saveurs restent concentrées) et je prépare la première couche avec 2 ou 3 tranches d’aubergine. Par-dessus, je dispose quelques tomates cerises coupées en rondelles, quelques pignons de pin, 1 ou 2 anchois hachés, quelques câpres et des tranches d’ail (j’en retire toujours le cœur pour faciliter la digestion). Je parsème de persil et d’origan hachés.
4. Répétez en couches
Je continue avec une autre couche d’aubergines et ainsi de suite, jusqu’à épuisement des ingrédients.
5. Cuisson rapide
Je verse quelques filets d’huile d’olive vierge extra et quelques centimètres d’eau (sur les côtés pour ne pas abîmer les couches), je couvre et je laisse cuire à feu doux pendant 5 minutes. Je veille à ce que le liquide ne sèche pas trop ; si nécessaire, j’ajoute un peu d’eau.
6. Repos
J’éteins le feu et je laisse reposer à couvert. Si je les mets directement au réfrigérateur dans la poêle et que je les y laisse jusqu’au lendemain, ils seront encore plus savoureux.
Ils sont délicieux froids ou à température ambiante, parfaits en accompagnement de viande ou de poisson, ou sur une tranche de pain grillé en entrée rustique. Et je vous assure : ils sont encore meilleurs le lendemain.
Questions fréquemment posées
De quels ingrédients avez-vous besoin pour préparer des aubergines à la méditerranéenne ?
Les ingrédients pour 4 personnes sont : 2 aubergines, 100 g d’anchois à l’huile, 6 gousses d’ail, 6 cuillères à soupe de câpres dessalées, 100 g de tomates cerises, 20 g de pignons de pin, huile d’olive extra vierge, persil frais haché, origan séché et sel.
Combien de temps faut-il pour préparer des aubergines à la méditerranéenne ?
Le temps de préparation est de 20 minutes, le temps de cuisson de 15 minutes et nous recommandons un repos d’au moins 1 heure. Le temps de cuisson total est donc d’environ 1 heure et demie.
Comment servir l’aubergine à la méditerranéenne ?
Les aubergines à la méditerranéenne peuvent être servies froides ou à température ambiante, idéales en accompagnement de viande ou de poisson, ou sur une tranche de pain grillé, en entrée rustique.
