Préparation au fromage blanc : Battre les œufs, le fromage blanc, la crème fraîche et le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter le zeste de citron et les graines de la gousse de vanille grattées. Incorporer la fécule de maïs.
Préparer les pommes : Peler les pommes et les couper en fines tranches. Si désiré, les rôtir avec un peu de cannelle et de sucre.
Couches : Graisser un plat allant au four. Superposer une couche de compote de pommes, puis des feuilles de lasagnes, puis la préparation au fromage blanc et les tranches de pommes. Continuer jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer avec la préparation au fromage blanc.
Finition : Saupoudrer de cannelle et de sucre sur la couche supérieure, puis parsemer de copeaux de beurre.
Cuisson : Cuire au four à 180 °C pendant environ 45 minutes, en recouvrant de papier aluminium si la surface devient trop foncée.
Crème anglaise : Faire chauffer le lait avec la fécule de maïs, le sucre et les graines de vanille. Fouetter les jaunes d’œufs dans un bol séparé. Incorporer lentement le lait chaud, remettre dans la casserole et remuer jusqu’à épaississement.
Servir : Laisser reposer les lasagnes aux pommes 15 minutes, puis servir avec de la crème anglaise.