  Mariner le lapin
Dans un saladier, mélange  l’huile d’olive,  le jus de citron,  l’ail écrasé,  sel et  poivre.
Enrobe  les morceaux de lapin et laisse mariner 15 minutes.

  Saisir la viande
Dans une grande poêle ou cocotte, fais dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces pour une belle coloration.

  Ajouter les citrons et herbes
Place les rondelles de  citron dans le fond d’un plat, dépose les morceaux de lapin dessus, ajoute  du thym.

  Cuisson au four
Enfourne à 190°C pour 40 minutes, en arrosant 2 fois avec le jus de cuisson.

  Préparer la sauce crémeuse
Dans une casserole :

fais fondre  le beurre

ajoute  l’échalote ciselée

fais revenir 2 min

ajoute  fèves/champignons et rissole 3 minutes

  Crémer
Verse  la crème +  le bouillon. Ajoute  le zeste de citron.
Laisse réduire 5–7 minutes : la sauce doit devenir épaisse et onctueuse.

  Napper la viande
Sors le lapin du four, nappe généreusement de sauce crémeuse aux fèves.

  Finition
Parseme  le persil haché et quelques feuilles de thym avant de servir.

Astuce pour faciliter la recette

Ajoute un petit morceau de beurre froid dans la sauce juste avant de servir : brillance garantie et texture plus soyeuse.

Ingrédient à échanger

Tu peux remplacer  les fèves par :

des petits champignons,

des pois gourmands,

ou des artichauts pour une version méditerranéenne.

Astuce de cuisson

Pour une peau bien croustillante : passe le lapin 3 minutes sous le grill à la fin, en surveillant bien.