Saisir le lapin
Fais fondre le beurre dans une cocotte, puis fais dorer les cuisses de lapin sur toutes les faces jusqu’à coloration.
Ajouter l’échalote
Ajoute l’échalote émincée et fais revenir 2 minutes pour la rendre fondante.
Déglacer au vin blanc
Verse le vin blanc et gratte légèrement le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Laisse réduire 3 minutes.
Incorporer la moutarde
Ajoute la moutarde à l’ancienne et mélange pour bien enrober les cuisses.
Créer la sauce crémeuse
Ajoute la crème, un peu de sel, de poivre et le thym. Mélange délicatement.
Cuisson douce
Couvre et laisse mijoter 45 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait épaissi.
Finition
Retire le thym, ajoute un peu de persil frais et rectifie l’assaisonnement.
Astuce pour faciliter la recette
Pour éviter que la crème ne tourne, ajoute-la hors du feu puis remets à mijoter à très faible intensité.
Ingrédient à échanger
Tu peux remplacer le vin blanc par du bouillon de légumes pour une version sans alcool. Astuce de cuisson
Cuire à feu très doux permet à la viande de rester fondante et à la sauce de bien s’imprégner des arômes de moutarde et d’herbes.
