Préparer les agrumes
Peler l’orange et le pamplemousse à vif. Lever les suprêmes au-dessus d’un bol pour récupérer le jus. Réserver quartiers et jus séparément.
Émincer le fenouil
Couper le fenouil en deux puis l’émincer très finement à la mandoline ou au couteau. Le placer dans un saladier.
Préparer les aromatiques
Émincer finement l’oignon rouge. Ciseler l’aneth et le persil. Ajouter au fenouil.
Découper la langouste
Couper la chair de langouste en médaillons épais et réguliers pour une belle tenue.
Tiédir la langouste
Faire chauffer doucement une poêle avec 10 ml d’huile d’olive. Ajouter la langouste et la réchauffer 2 minutes à feu doux sans coloration.
Assembler la salade
Ajouter les suprêmes d’agrumes et le jus réservé au saladier. Incorporer la langouste tiède délicatement.
Assaisonner
Ajouter le jus de citron, le reste d’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélanger très doucement pour ne pas casser les agrumes.
Finition
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir immédiatement, la salade devant rester tiède.
Astuce pour faciliter la recette
Préparer tous les éléments à l’avance et ne réchauffer la langouste qu’au dernier moment pour un assemblage rapide.
Ingrédient à échanger
Le pamplemousse peut être remplacé par du pomelo ou de la clémentine selon la saison. Astuce de cuisson
Ne jamais faire bouillir ou saisir la langouste : une chaleur douce suffit pour préserver sa texture moelleuse.
