  Préparer la langouste
Couper la chair de langouste en gros médaillons réguliers. Éponger soigneusement pour garantir une panure bien adhérente.
  Réaliser la mayonnaise yuzu
Dans un bol, fouetter le jaune d’œuf avec le sel. Ajouter l’huile en filet en fouettant jusqu’à obtention d’une mayonnaise ferme. Incorporer le jus et le zeste de yuzu. Réserver au frais.
  Paner la langouste
Passer chaque morceau de langouste successivement dans la farine, puis dans les œufs battus, puis dans la chapelure panko en pressant légèrement pour une panure épaisse et croustillante.
  Cuisson
Chauffer l’huile à 170 °C. Frire les morceaux de langouste 2 à 3 minutes jusqu’à coloration dorée. Égoutter sur papier absorbant.
  Assaisonner
Saler légèrement à la fleur de sel et poivrer dès la sortie de friture.
  Dressage
Disposer les langoustes panées sur assiette, napper partiellement de mayonnaise yuzu et parsemer généreusement de ciboule finement ciselée.
Astuce pour faciliter la recette
Placer les morceaux panés 10 minutes au réfrigérateur avant friture pour une panure plus stable et régulière.
Ingrédient à échanger
Le yuzu peut être remplacé par un mélange citron vert + mandarine pour une acidité proche.
Astuce de cuisson
Ne surchargez pas la friteuse : une température d’huile stable garantit une panure croustillante sans excès de gras.