  Préparer les ingrédients
Couper la chair de langouste en gros morceaux réguliers. Émincer finement l’oignon, râper le gingembre et hacher l’ail. Ciseler les herbes et le piment si utilisé.
  Faire revenir la base aromatique
Chauffer l’huile dans une sauteuse large. Ajouter l’oignon et le faire suer à feu moyen 4 minutes jusqu’à translucide.
  Développer les parfums
Ajouter l’ail et le gingembre râpé. Mélanger 1 minute sans coloration.
  Incorporer le curry
Ajouter la pâte de curry. Faire revenir 2 minutes en remuant pour libérer les arômes et obtenir une texture légèrement huileuse.
  Créer la sauce coco
Verser le lait de coco progressivement tout en mélangeant. Porter à frémissement doux.
  Cuire la langouste
Ajouter les morceaux de langouste dans la sauce. Cuire à feu doux 6 à 8 minutes maximum jusqu’à ce qu’ils deviennent nacrés et tendres.
  Assaisonner finement
Ajouter le jus de citron vert, saler, poivrer et goûter pour ajuster l’équilibre curry–acidité.
  Finaliser
Hors du feu, parsemer de coriandre ou persil ciselé et de piment frais si souhaité.
Astuce pour faciliter la recette
Sortir la langouste du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson permet une cuisson plus homogène et évite qu’elle se raffermisse.
Ingrédient à échanger
La langouste peut être remplacée par des grosses crevettes crues ou des noix de Saint-Jacques.
Astuce de cuisson
Ne jamais faire bouillir la sauce après l’ajout de la langouste : une chaleur douce garantit une chair fondante et juteuse.