Partie 1 : Faire la pâte
Activation de la levure : Dans un grand saladier, mélanger le lait chaud, l’eau tiède, le sucre et la levure sèche . Remuer délicatement et laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
Pétrir la pâte : Ajouter l’ huile végétale, le sel et 750 ml de farine au mélange de levure. Remuer jusqu’à obtenir une pâte hérissée. Ajouter progressivement le reste de farine, une cuillerée à la fois, et pétrir la pâte sur un plan de travail fariné jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique, environ 8 à 10 minutes . La pâte obtenue doit être souple, mais pas collante.
Première levée : Placer la pâte dans un saladier légèrement huilé et la retourner pour bien l’enrober. Couvrir d’un torchon propre ou d’un film plastique. Laisser lever la pâte dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant 1 h à 1 h 30 , ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Partie 2 : Préparer la garniture et assembler
Préparation de la garniture : Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Dans un saladier, mélangez les dés de poivron rouge, de poivron jaune, de tomate, de tomate verte et de poivron vert . Assaisonnez de sel, de poivre et d’herbes ou d’épices selon votre goût. Bien mélanger et réserver.
Façonner le pain : Dégonfler la pâte levée pour en extraire les bulles d’air. Diviser la pâte en deux portions égales. Étaler une portion en un grand rectangle ou cercle d’environ 6 mm d’épaisseur. Transférer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Garniture et scellage : Étalez uniformément la garniture de légumes préparée sur la pâte étalée, en laissant une petite bordure. Étalez la deuxième portion de pâte à la même taille et placez-la délicatement sur la garniture. Pressez les bords pour sceller, en coupant l’excédent de pâte si nécessaire.
Partie 3 : Levée finale et cuisson
Deuxième levée : Couvrez le pain assemblé avec un torchon propre et laissez-le lever pendant 30 minutes supplémentaires , ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement gonflé.
Cuisson : Préchauffez votre four à 190 °C . Badigeonnez le dessus du pain d’œuf battu (facultatif) pour une finition dorée. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, pratiquez quelques petites incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper. Enfournez pendant 30 à 35 minutes , ou jusqu’à ce que le pain soit doré et sonne creux lorsqu’on le tapote sur le dessous.
Servir : Laissez le pain refroidir légèrement avant de le trancher. Servez-le chaud tel quel ou accompagné de yaourt, de crème fraîche ou de tzatziki.
