Décongelez les cerises et égouttez-les bien. Préchauffez le four à 175 °C (350 °F) et graissez le moule à kouglof avec du beurre et de la farine.
Dans un saladier, battez le beurre ramolli, le sucre vanillé et le sucre au batteur pendant 5 à 7 minutes jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez ensuite les œufs, un à un, en mélangeant bien après chaque œuf.
Mélangez la farine et la levure chimique et incorporez-les au mélange jusqu’à obtenir une consistance homogène. Divisez la pâte en deux. Incorporez le cacao en poudre et 3 cuillères à soupe de lait dans une moitié, et la noix de coco râpée et les 3 cuillères à soupe de lait restantes dans l’autre moitié.
Remplissez le moule à kouglof en alternant les mélanges de pâte blanche et de pâte foncée, puis répartissez la moitié des cerises dessus. Ajoutez une autre couche de pâte blanche, puis de pâte foncée, et enfin les cerises restantes (en les enfonçant légèrement dans la pâte).
Enfournez pour environ 55 à 60 minutes (vérifiez la cuisson avec un cure-dent ; prolongez la cuisson si nécessaire). Sortez le gâteau Bundt du four, laissez-le refroidir brièvement, puis démoulez-le sur une grille pour le laisser refroidir complètement.
Pour le glaçage, faites chauffer la crème fouettée et l’huile de coco dans une petite casserole, puis retirez du feu et ajoutez le chocolat haché. Laissez reposer 5 minutes, puis remuez bien jusqu’à obtenir un glaçage brillant.
Placez une feuille de papier sulfurisé sous la grille, recouvrez le gâteau Bundt de glaçage et saupoudrez de flocons de noix de coco grillés.