Étape 1 : Préchauffer le four et préparer le moule : Préchauffer le four à 175 °C (350 °F) . Graisser un moule à cake de 23 x 13 cm (avec un enduit végétal ou du beurre ou de la farine).
Étape 2 : Mélanger les ingrédients secs : Fouetter la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen.
Étape 3 : Crémer les ingrédients humides : Dans un grand bol, battre le sucre et le beurre ramolli jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Incorporer les œufs un à un. Incorporer la banane écrasée, le yaourt, le rhum (ou le cidre de pomme) et l’extrait de vanille .
Étape 4 : Mélanger les ingrédients secs et humides : Ajouter graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer $2$ de noix $de$ coco râpée .
Étape 5 : Cuisson : Versez la pâte dans le moule à cake préparé. Saupoudrez le dessus de la cuillère à soupe de noix de coco restante . Enfournez pour 60 à 70 minutes , ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Étape 6 : Refroidir et glacer : Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes , puis transférer sur une grille pour refroidir complètement. Fouetter le sucre glace et le jus de citron vert (ou de citron) pour le glaçage. Verser le glaçage sur le pain complètement refroidi.

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