1. **Préparation des jarrets d’agneau :**
Préchauffez votre four à 160 °C. Assaisonnez généreusement les jarrets d’agneau de sel et de poivre noir.
2. **Dorer les jarrets d’agneau** :
Dans une grande cocotte ou une marmite allant au four, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter les jarrets d’agneau et les faire dorer de tous les côtés, environ 4 à 5 minutes par côté. Retirer les jarrets d’agneau et les réserver.
3. **Faire sauter les légumes** :
Dans la même casserole, ajouter l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri hachés. Cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
4. **Déglacer et préparer la sauce** :
Verser le vin rouge et porter à frémissement en grattant le fond de la casserole pour décoller les sucs de cuisson. Incorporer le bouillon de bœuf ou d’agneau, les tomates en dés, le concentré de tomates, le romarin, le thym, les feuilles de laurier, l’origan séché et la cannelle moulue (si vous en utilisez). Bien mélanger.
5. **Braiser les jarrets d’agneau :**
Remettre les jarrets d’agneau dorés dans la casserole en veillant à ce qu’ils soient bien immergés dans le liquide. Porter à frémissement, puis couvrir la casserole et la mettre au four préchauffé. Braiser pendant 2 h 30 à 3 heures, ou jusqu’à ce que les jarrets d’agneau soient tendres et se détachent facilement de l’os.
6. **Servir** :
Retirez la cocotte du four et jetez le romarin, le thym et les feuilles de laurier. Transférez les jarrets d’agneau dans un plat de service et nappez-les de légumes braisés et de sauce. Garnissez de persil frais haché.
Savourez ces tendres jarrets d’agneau braisés avec
