J’appelle ce plat « Dîner à Paris » car chaque bouchée donne l’impression d’être un billet de première classe pour la France !

Assaisonnez les cubes de bœuf avec du sel et du poivre.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites dorer le bœuf par lots et ajoutez-le progressivement à la mijoteuse.
Dans la même poêle, faites cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirez-le et ajoutez-le à la mijoteuse.
Ajoutez l’oignon, les carottes et l’ail. Faites cuire jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, puis incorporez le concentré de tomates.
Versez le vin rouge en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson. Portez à frémissement et ajoutez à la mijoteuse.
Ajoutez le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire, le thym et les feuilles de laurier à la mijoteuse. Mélangez bien.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 8 heures ou jusqu’à ce que le bœuf soit tendre.
Environ 30 minutes avant de servir, ajoutez les champignons à la mijoteuse.
Pour épaissir la sauce, mélangez la farine avec un peu d’eau jusqu’à obtenir une pâte et versez-la dans la mijoteuse. Poursuivez la cuisson 30 minutes.
Retirez les feuilles de laurier, décorez de persil frais et servez.
Variantes et astuces
Pour une version sans gluten, remplacez la farine blanche par de la fécule de maïs ou un mélange de farines sans gluten. Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de beurre en fin de cuisson. Pour varier les saveurs, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou un trait de brandy. Les végétariens peuvent remplacer le bœuf par des légumes consistants comme des aubergines ou des champignons portobellos, et utiliser du bouillon de légumes à la place du bouillon de bœuf.