Préparation de l’ail et de l’oignon : Préchauffer le four à 200 °C. Couper environ 1,25 cm du haut de chaque tête d’ail pour exposer les gousses. Retirer la peau qui se détache.
Arroser chaque tête d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et l’envelopper dans du papier aluminium, sans serrer. Placer sur une plaque de cuisson.
Rôtir l’oignon : Coupez l’oignon en quartiers, en laissant la base intacte pour qu’il tienne. Enveloppez-le dans du papier aluminium avec un filet d’huile d’olive et déposez-le sur la plaque de cuisson avec l’ail.
Enfournez pendant 40 minutes à une heure, jusqu’à ce que les gousses d’ail soient tendres et dorées, et que l’oignon soit translucide et tendre.
Préparez le beurre à l’ail : Laissez le beurre revenir à température ambiante pendant la cuisson de l’ail et de l’oignon.
Pressez les gousses d’ail rôties et écrasez-les dans le beurre ramolli avec du sel. Remuez jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
Cuisson des Saint-Jacques : Faites fondre deux cuillères à soupe de beurre à l’ail préparé dans une grande poêle à feu moyen. Répartissez les Saint-Jacques uniformément dans la poêle, en veillant à ce qu’elles ne soient pas trop serrées, et saisissez-les 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à cœur. Retirez les Saint-Jacques de la poêle et réservez.
Cuisson de l’orzo : Déglacez la poêle avec le vin blanc en grattant les sucs de cuisson.
Laissez le vin réduire légèrement avant d’ajouter l’orzo et le bouillon de fruits de mer. Portez à frémissement et laissez l’orzo cuire environ neuf minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit al dente.
Préparation des queues de homard : Pendant la cuisson de l’orzo, fendre le dessus de chaque carapace avec des ciseaux et soulever délicatement la chair pour la déposer sur la carapace.
Placer sur une plaque de cuisson et cuire au four préchauffé pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la carapace soit rouge vif et la chair bien cuite. Attention à ne pas trop cuire pour éviter que le homard ne devienne caoutchouteux.
Terminer l’orzo : Incorporer le jus de citron, puis incorporer les pétoncles cuits avec le parmesan et le persil frais. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Retirer du feu.
Servir : Disposer les queues de homard sur un lit du mélange d’orzo au citron et de pétoncles. Ajouter l’oignon rôti à côté. Fournir du beurre à l’ail fondu et des quartiers de citron pour plus de saveur à table.
Conseils pour un homard et des pétoncles au beurre à l’ail parfaits
Utilisez des ingrédients frais
Pour une saveur et une texture optimales, optez toujours pour des queues de homard et des pétoncles frais. Les options surgelées peuvent faire l’affaire en cas de besoin, mais assurez-vous qu’ils soient complètement décongelés et séchés avant la cuisson pour éviter l’excès d’humidité dans la poêle. Une surface sèche assure une saisie parfaite et améliore la caramélisation des pétoncles.
Contrôler la chaleur
La cuisson des fruits de mer est une question de précision. Utilisez un feu moyen à moyen-vif pour saisir les pétoncles jusqu’à ce qu’ils développent une croûte dorée sans trop cuire. Les queues de homard doivent être cuites jusqu’à ce que leur chair devienne opaque et tendre, en veillant à ne pas trop les cuire, car cela pourrait donner une texture caoutchouteuse. L’ail brûle vite ; ajoutez-le donc en fin de cuisson pour une saveur intense sans amertume.
Variantes
Torsade d’agrumes :
Ajoutez une touche de fraîcheur en incorporant des zestes de citron ou de citron vert au beurre à l’ail. Vous pouvez également arroser le homard et les pétoncles de jus de citron fraîchement pressé juste avant de servir pour équilibrer la richesse du beurre avec une pointe d’acidité.
Beurre aux herbes :
Expérimentez avec différentes herbes pour personnaliser le profil aromatique. Si le persil est un classique, vous pouvez essayer le thym, l’aneth ou l’estragon pour une touche originale. Une pincée de flocons de piment rouge ou de paprika fumé peut également ajouter une touche subtile de piquant ou de fumé au plat, rehaussant ainsi sa complexité
Conclusion
Cette recette de queues de homard et de pétoncles est un régal pour les yeux et le palais. La richesse du beurre à l’ail, la douceur délicate des pétoncles et le zeste de l’orzo citronné s’unissent pour créer un repas inoubliable.
Que ce soit pour un rendez-vous galant, le réveillon du Nouvel An ou tout simplement pour un plaisir gourmand, ce plat transformera votre repas à la maison en un événement cinq étoiles. Bon appétit !
