1. Préparation des pommes de terre germées
Choisissez des pommes de terre fermes malgré leurs germes.
Lavez-les soigneusement.
Épluchez-les en retirant les parties verdâtres et les germes.
Coupez-les en tranches fines et régulières à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.
2. Préparation de la base crémeuse
Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème avec une gousse d’ail écrasée, une pincée de sel, de poivre et de muscade.
Porter à frémissement doux puis retirer du feu.
Laissez infuser 5 minutes.
3. Montage du gratin
Frottez un plat à gratin avec une gousse d’ail coupée en deux puis beurrez-le.
Déposez une première couche de tranches de pommes de terre.
Recouvrir d’un peu de mélange lait-crème.
Saupoudrer de fromage râpé.
Répétez le processus en alternant les pommes de terre, la crème et le fromage jusqu’à ce que vous n’ayez plus d’ingrédients.
Terminez avec une généreuse couche de fromage sur le dessus.
4. Cuisson
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Recouvrir le gratin de papier aluminium et enfourner pour 35 minutes.
Retirez ensuite le papier aluminium et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes pour dorer le dessus.
5. Dégustation
Laisser reposer 10 minutes avant de servir : le gratin se tient mieux et les saveurs s’harmonisent.
