  Préparer le poisson
Découpe le lieu noir en gros morceaux réguliers afin qu’ils restent bien moelleux pendant la cuisson. Essuie-les soigneusement avec du papier absorbant pour retirer toute humidité. Sale et poivre chaque face, puis réserve.
  Préparer les asperges
Rince les asperges vertes, puis coupe la base dure. Coupe-les en deux dans la longueur si elles sont épaisses. Plonge-les dans une casserole d’eau bouillante salée et fais-les cuire 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes. Égoutte-les soigneusement.
  Préparer la base crémeuse
Dans une casserole, fais fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu doux. Verse la crème fraîche, ajoute le sel et le poivre, puis mélange délicatement. Laisse chauffer 3 à 4 minutes pour obtenir une sauce bien lisse et nappante.
  Assembler le gratin
Préchauffe le four à 190°C. Beurre légèrement un plat à gratin. Dispose les morceaux de lieu noir de façon régulière. Répartis les asperges tout autour et entre le poisson pour une cuisson homogène.
  Napper et gratiner
Verse la crème chaude sur l’ensemble afin de bien enrober le poisson et les légumes. Parseme ensuite le fromage râpé de manière uniforme sur toute la surface.
  Cuisson au four
Enfourne le plat pour 30 minutes. Le dessus doit être bien doré et légèrement gratiné, tandis que la crème reste onctueuse et frémissante sur les bords.
  Finition
À la sortie du four, parsème généreusement de ciboulette fraîche finement ciselée. Laisse reposer 5 minutes avant de servir pour une texture parfaite.
Astuce pour faciliter la recette
Utilise des asperges vertes fines pour éviter une précuisson trop longue et gagner du temps.
Un ingrédient à échanger
Le lieu noir peut être remplacé par du merlu, qui offre une texture tout aussi fondante au gratin.
Astuce de cuisson
Si le dessus colore trop rapidement, couvre le plat d’une feuille de papier aluminium sur les 10 dernières minutes afin de préserver le moelleux du poisson.