Prévoyez au moins 3 heures !
Épluchez et hachez grossièrement l’oignon. Découpez la viande à goulasch en portions selon votre goût. Faites chauffer le saindoux dans une grande poêle et faites-y revenir l’oignon à feu doux jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirez la poêle du feu et mixez finement l’oignon à l’aide d’un mixeur plongeant.
Ajoutez l’ail, les graines de carvi, la marjolaine, le paprika et le vinaigre. Mélangez bien, ajoutez un peu d’eau et laissez mijoter 30 minutes ; cela permettra au paprika de bien développer son arôme.
Ajoutez ensuite la viande, en ajoutant un peu de bouillon clair si nécessaire – pas trop, la viande doit rester visible. Salez et poivrez. Laissez mijoter le goulasch à feu doux pendant 2 à 3 heures.
Une belle couche de gras devrait se former et la couleur devrait devenir brun rougeâtre foncé.
