Commencez par le roux. Dans une grande casserole à fond épais ou un faitout, faites chauffer l’huile à feu moyen. Incorporez la farine en fouettant et remuez constamment pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le roux prenne une couleur chocolat foncé. Surveillez attentivement pour éviter de brûler.
Faire revenir les aromates. Ajouter l’oignon, le poivron, le céleri et l’ail. Cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés.
Faire dorer les viandes . Incorporer les saucisses et le poulet. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et commencent à caraméliser.
Préparation du gombo : Versez le bouillon de poulet et mélangez bien. Ajoutez les feuilles de laurier, le thym, le paprika, le piment de Cayenne, le sel, le poivre noir et la sauce Worcestershire. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 45 à 60 minutes, en remuant de temps en temps.
Touche finale : Ajoutez le gombo (si vous en utilisez) et laissez mijoter 10 minutes supplémentaires. Retirez les feuilles de laurier, puis incorporez les oignons verts et le persil. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez et dégustez. Versez le gombo dans des bols sur du riz chaud. Accompagnez de sauce piquante pour un résultat encore plus relevé.
🔥Conseils et variantes
Préparez-le à l’avance : le gombo a encore meilleur goût le lendemain, une fois les saveurs mélangées.
Touche de fruits de mer : ajoutez des crevettes ou du crabe dans les 10 dernières minutes pour une variante côtière.
Option sans gluten : Utilisez un mélange de farines sans gluten pour le roux.
