Préparation :
Mélanger le saindoux avec le sucre et les œufs. Ajouter la farine, la levure chimique et le lait, puis pétrir la pâte à la main jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajouter un peu de farine si nécessaire pour obtenir une pâte souple et lisse, facile à façonner.
Conserver la moitié de la pâte au réfrigérateur et le reste au congélateur (pour faciliter le râpage).
Pendant que la pâte refroidit, préparer les pommes. Sucrer les tranches de pommes, ajouter de la cannelle et laisser mijoter 10 minutes jusqu’à évaporation du liquide. Ajouter plus ou moins de sucre selon l’acidité des pommes. Une fois le liquide évaporé, ajouter 3 cuillères à soupe de semoule, mélanger et laisser refroidir.
Abaisser partiellement la pâte refroidie sur un plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur d’environ 1 cm. Verser la pâte dans un moule à pâtisserie de 30 x 30 cm graissé et fariné et l’étaler uniformément.
Étalez le mélange de pommes refroidi sur la pâte et râpez grossièrement la partie de pâte conservée du congélateur par-dessus.
Enfournez les gâteaux pendant environ 20 minutes à 180 °C jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laissez refroidir, saupoudrez de sucre glace et servez !
