Pâte à choux

Préparation de la base :

Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).

Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Préparation de la pâte :

Dans une casserole, mélanger l’eau, le beurre, le sel et le sucre.

Faire chauffer jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.

Porter doucement à ébullition.

Ajouter la farine :

Retirer du feu.

Ajouter toute la farine en une seule fois.

Remuer vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Remettre sur feu doux.

Laisser bouillir 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

Ajouter les œufs :

Laisser la pâte tiédir.

Ajouter les œufs un à un.

Bien mélanger après chaque ajout.

La pâte doit être brillante et couler lentement de la spatule.

Façonnage et cuisson :

Étaler la pâte uniformément sur la plaque de cuisson préparée.

Créer un motif ondulé à l’aide d’une spatule.

Cuire au four pendant 40 minutes, ou jusqu’à ce que les choux soient dorés.

Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.

Garniture à la crème d’ananas

Garniture Préparation :

Réduisez l’ananas en purée lisse.

Mélangez avec la fécule de maïs et le sucre.

Faites chauffer jusqu’à épaississement.

Laissez refroidir complètement.

Préparation de la crème :

Montez la crème froide en chantilly ferme.

Incorporez délicatement le mascarpone et le lait concentré sucré.

Incorporez délicatement la purée d’ananas refroidie.

Montage :

Coupez la pâte à choux en deux horizontalement.

Garnissez de crème.

Saupoudrez de sucre glace.