Fouetter les jaunes d’œufs avec l’eau et le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et que les cristaux de sucre disparaissent.
Mélanger la farine, la fécule de maïs, la levure chimique et le cacao en poudre, puis les tamiser dans le mélange de jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige ferme et incorporer délicatement le tout. Verser immédiatement dans un moule à charnière beurré et fariné et enfourner à 200 °C pendant 30 à 35 minutes. Baisser la température pendant la cuisson pour éviter que le biscuit ne retombe, afin que la température ne soit qu’environ 150 °C en fin de cuisson. Laisser refroidir.
Égoutter les griottes dans un saladier pour en récupérer le jus. Préparer un pudding avec le jus de griottes et la fécule de maïs. Réserver les 16 plus belles griottes. Incorporer le reste au mélange de jus de griottes.
Couper le gâteau en deux ; arroser la partie inférieure d’un filet de kirsch et recouvrir du mélange de griottes. Laisser refroidir.
Fouettez la crème avec le stabilisateur et le sucre jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Étalez-en une fine couche sur le mélange de cerises refroidi. Placez la couche de gâteau suivante par-dessus et appuyez légèrement. Arrosez à nouveau de kirsch.
Étalez environ la moitié de la crème sur la couche de gâteau, puis appuyez sur la couche suivante.
Remplissez une poche à douille avec environ 3 cuillères à soupe de crème restante.
Couvrez le gâteau avec la crème restante, dressez 16 pointes de crème sur la couche de gâteau et garnissez avec les cerises réservées.
Saupoudrez le dessus et les bords de chocolat râpé.
Ce gâteau est également délicieux en forme de cœur !
