Préparation de la pâte à génoise : Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule à charnière rond (24 cm de diamètre) et chemiser le fond de papier sulfurisé. Séparer les œufs et battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir une consistance légère et crémeuse.
Farine et levure chimique : Tamiser la farine et la levure chimique sur le mélange jaunes d’œufs et sucre et les incorporer délicatement. Incorporer ensuite les blancs en neige jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Cuisson : Verser la pâte dans le moule préparé et cuire environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et qu’un cure-dent inséré dans le moule en ressorte propre. Laisser refroidir la génoise dans le moule avant de la démouler.
Préparation des cerises : Si vous utilisez des cerises fraîches, lavez-les et dénoyautez-les. Si vous utilisez des cerises en bocal, égouttez-les bien.
Préparation de la crème au mascarpone : Montez la crème fouettée avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir des pics fermes. Dans un saladier, battez le mascarpone jusqu’à obtenir une consistance lisse, puis incorporez délicatement la crème fouettée jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Couches du gâteau : Coupez la génoise en deux ou trois couches égales. Placez la première couche sur un plat à gâteau et étalez une couche de crème au mascarpone par-dessus. Ajoutez une couche de cerises et répétez l’opération avec les couches suivantes.
Décoration : Recouvrez la couche supérieure du gâteau du reste de crème au mascarpone et décorez avec des cerises, si vous le souhaitez, et éventuellement des copeaux de chocolat ou des feuilles de menthe.
Refroidissement : Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour permettre à la crème de prendre et aux saveurs de se mélanger.
Service : Coupez le gâteau en parts et servez bien frais. Cet élégant gâteau aux cerises est parfait pour les occasions spéciales ou comme une gourmandise !
Conseils : Vous pouvez également arroser le gâteau d’un filet d’eau-de-vie de cerise pour plus de saveur. Assurez-vous de répartir les cerises uniformément pour que chaque bouchée soit délicieuse !
