Étape 1 : Préchauffer le four : Préchauffer le four à 175 °C (350 °F) . Graisser et fariner un plat de cuisson de 33 x 23 cm (13 × 9 po) ou le recouvrir de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
Étape 2 : Préparation de la pâte à gâteau : Dans un grand saladier, fouettez la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Dans un autre saladier, mélangez les bananes écrasées, l’ananas écrasé avec son jus, l’huile végétale, les œufs et l’extrait de vanille . Remuez jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé. Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, en veillant à ne pas trop mélanger. Incorporez les noix de pécan hachées .
Étape 3 : Cuisson du gâteau : Versez la pâte dans le moule préparé en l’étalant uniformément. Enfournez pour 40 à 45 minutes , ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Retirez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement dans le moule, sur une grille.
Étape 4 : Préparation du glaçage au fromage frais : Dans un grand saladier, battre le fromage frais ramolli et le beurre jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Ajouter graduellement le sucre glace , en commençant par 4 tasses et en ajoutant plus si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée. Battre jusqu’à obtenir un glaçage lisse et mousseux. Incorporer l’ extrait de vanille et le sel , en fouettant jusqu’à incorporation complète.
Étape 5 : Glaçage du gâteau : Une fois le gâteau complètement refroidi, étalez uniformément le glaçage au fromage frais sur le dessus. Parsemez de noix de pécan hachées pour la décoration.
Étape 6 : Servir : Couper le gâteau en carrés et servir. Ce gâteau est meilleur à température ambiante, mais peut être conservé au réfrigérateur.
