Préparer la pâte à crêpes

Dans un grand saladier, verse la farine, le sel et le sucre vanillé.

Ajoute les œufs un à un en mélangeant.

Verse le lait progressivement pour éviter les grumeaux.

Incorpore le beurre fondu.

Laisse reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.

Cuire les crêpes

Fais chauffer une poêle légèrement beurrée.

Verse une petite louche de pâte et étale finement.

Fais cuire chaque crêpe environ 1 minute par face.

Empile-les sur une assiette et laisse-les refroidir complètement.

Préparer la crème vanille

Fais chauffer le lait avec la vanille.

Dans un saladier, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Ajoute la maïzena.

Verse le lait chaud progressivement en mélangeant.

Reverse le tout dans la casserole et fais épaissir à feu doux sans cesser de remuer.

Laisse refroidir complètement, filmée au contact.

Monte la crème liquide bien froide en chantilly.

Incorpore-la délicatement à la crème pâtissière froide.

Monter le gâteau

Dépose une crêpe sur un plat.

Étale une fine couche de crème.

Recouvre d’une crêpe et recommence jusqu’à épuisement.

Termine par une crêpe sans crème sur le dessus.

Place au réfrigérateur au moins 1 heure pour que le gâteau se tienne bien.

Finition

Saupoudre de sucre glace.

Décore avec les fruits rouges et la menthe juste avant de servir.

Astuce de grand-mère

Pour un gâteau bien droit et régulier, pose une assiette légèrement plus petite que le gâteau dessus pendant le repos au frais. Le mille-feuille de crêpes se tassera doucement et sera parfait à la découpe.