1. Battre les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Mélanger la farine et la levure chimique, puis incorporer délicatement. Verser la pâte dans un moule à charnière beurré et cuire au four à 200 °C pendant environ 20 minutes. Laisser refroidir.
2. Découper un couvercle (environ 0,5 cm d’épaisseur). Mélanger la confiture avec le rhum et le jus d’orange, badigeonner le couvercle avec ce mélange et parsemer d’amandes. Laisser sécher et couper en 16 morceaux.
3. Couper la couche restante en deux horizontalement. Étaler les canneberges sur une couche. Fouetter 250 ml de crème avec 1 sachet de sucre vanillé et 1 sachet de stabilisateur de crème, incorporer la liqueur d’œuf et répartir le tout sur les canneberges. Disposer la deuxième couche par-dessus.
4. Fouetter 500 ml de crème avec le reste de sucre vanillé et le stabilisateur de crème. Étaler la moitié de la crème sur le fond et les bords. Dresser le reste de crème en petits points et combler les espaces vides.
5. Disposer les morceaux d’abricots sur le pourtour. Garnir le centre de lait de poule.