1️⃣ Préparez la base croustillante
1. Placez les biscuits à la cuillère dans un sac hermétique (comme un sac de congélation).
2. Roulez-la plusieurs fois avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une chapelure fine.
> 💡 Astuce : Réservez 2 biscuits à la cuillère entiers pour la décoration finale.
3. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux ou au micro-ondes et laissez-le refroidir.
4. Dans un grand bol, mélanger les biscuits à la cuillère (sauf la chapelure réservée) et le beurre, en mélangeant bien jusqu’à ce qu’ils soient humides.
5. Beurrez légèrement le fond d’un moule à charnière et versez-y la préparation en l’égalisant et en tassant bien avec le dos d’une cuillère.
6. Placez le moule au réfrigérateur pendant que vous préparez la crème.
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2️⃣ Préparez la garniture crémeuse
1. Dans une tasse, mélangez la gélatine de citron avec 1 verre d’eau froide et laissez tremper 10 minutes.
2. Chauffer le mélange à feu doux en remuant constamment jusqu’à dissolution complète de la gélatine. Laisser refroidir légèrement.
3. Dans un grand bol, battre le fromage à la crème, le sucre granulé, le sucre vanillé et le jus de citron jusqu’à consistance lisse.
4. Versez progressivement la gélatine dissoute dans la crème en remuant rapidement pour bien l’incorporer.
5. Fouettez la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme et incorporez-la délicatement à la crème en effectuant des mouvements de bas en haut pour éviter de la dégonfler.
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3️⃣ Assembler le gâteau
1. Retirez la base du réfrigérateur et versez la crème dessus en l’égalisant avec une spatule.
2. Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 8 heures, afin que le gâteau durcisse parfaitement.
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4️⃣ Décorer et servir
1. Pelez les kiwis et coupez-les en fines tranches ou en demi-lunes.
2. Disposez-les sur la surface du gâteau en cercles concentriques, en commençant par le bord et en allant vers le centre.
3. Émiettez les 2 biscuits à la cuillère réservés sur le dessus pour une touche croquante et décorative.
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💡 Conseils utiles
Si vous souhaitez un goût plus sucré, vous pouvez badigeonner légèrement les tranches de kiwi avec un peu de gelée de gâteau neutre : en plus de les rendre brillantes, cela préservera leur fraîcheur.
Vous pouvez remplacer les kiwis par d’autres fruits frais de saison (fraises, pêches, baies ).
Si vous souhaitez une version plus légère, utilisez de la crème végétale et du fromage frais léger.
